相近中秋高中 自慰，月饼成为家家户户过节必弗成少的食物。

在月饼江湖里，不同制作手法酿成的广式、苏式等九大学派中，广式月饼企业数目最多、糟践群体最大。蛋黄、莲蓉、豆沙等经典口味，曾是广式月饼引合计傲的卖点，在健康糟践不雅崛起的今天，却一度成为年青糟践者拒却月饼的槽点。

连年来，为贴合握住变化的糟践需求，各大月饼厂商在优化升级经典居品的同期，从包装、口味、工艺等维度探索意旨、好玩的月饼，阛阓恶果逐渐显现。

拼多宽阔据自大，近期，金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师父等品牌月饼搜索增速较快，其中，广式月饼紧紧占据平台月饼销量半壁山河。年青东说念主“嘴上说不要，身段却很忠实”，将经典五仁月饼“买”上畅销榜。与此同期，具有地域特点的奶皮子月饼和主打健康认识的无糖月饼，搜索热度也高于平均水平。契合年青糟践者的尝新需求，山西蛋月烧月饼、新登第国风桃山皮月饼等特点月饼的销量均在合手续高潮。

“每个热卖的月饼背后都有一个对于传承和效力、转换与发展的故事。”拼多多有关品类庄重东说念主涌现，“平台是居品升级转变的见证者，亦然新糟践、新国潮的鼓动者。咱们但愿将优质补贴资源向更多新质商家与品性妙品歪斜，让既传统又文明的月饼等中秋好物被更多东说念主意识和怜爱，鼓动高质料糟践。”

月饼求变

“年青东说念主不单买月饼，还要买意旨个性的包装、新奇特有的外形，以及低脂健康的制作食材。”非遗传承东说念主袁瀚钊如今对月饼研发有了新意识。

华好意思食物缔造于1991年，从广东东莞一家袖珍食物制造厂发展为集产业链及末端销售于一体的烘焙企业集团，工场增至湖北、河北等多地，居品品类也日渐丰富。2022年，华好意思食物提报的广式月饼制作身手获批第八批广东省非物资文化遗产代表性名堂，自小侍从父亲学习月饼制作身手的袁瀚钊成为非遗传承东说念主。

很长一段时间，华好意思食物的月饼以蛋黄、莲蓉、冰皮等经典口味为主，而跟着90后、00后成为阛阓糟践主力，袁瀚钊在四年前斗胆提倡“新广式”的品牌发展理念，革眉月饼制作工艺，在更多层面寻求与糟践者换取的旅途。

“阛阓上的月饼转换夙昔大多围绕口味进行，而咱们但愿制作一款能让糟践者从视觉、听觉、感觉、味觉、触觉这五感上都有强烈簇新感的月饼。”袁瀚钊说。

▲ 华好意思食物全自动出产线上，一个个月饼正待包装。古江|摄

历程一年多的研发，他们推出了一款拔丝流心月饼：鸡蛋大小，外裹一层曲奇皮，内馅由莲蓉、生果等会通调制，口味甜中带咸，轻轻一掰，不错拉出约30厘米长的丝。

这款拔丝流心月饼引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等口味，在拼多多等线上渠说念上新后，很快成为本年中秋档的热门居品之一。此外，华好意思食物最近推出的特点低糖月饼和清新不浓重的米月饼，也颇受年青糟践者的宽饶。

事实上，转换正成为连年来月饼企业主动拥抱变化的要道战术。比如，领有70多年历史的品牌“顺德渔村”本年将姜撞奶与莲蓉会通制成月饼内馅，由此降生的姜汁莲蓉月饼，口味新颖、不甜不腻。又如，上海品牌新雅趋承江浙沪糟践者喜好，推出糟香鲜肉、黑麻Q芯、咖喱牛肉及五仁苔条四款月饼新品。相近中秋，每到下昼四五点，线下门店里的糟香鲜肉口味月饼就销售一空。

与此同期，更多创意还出当今国潮、IP联名等特点联想作风上。中国十大月饼品牌之一的金九月饼本年聚积迪士尼上线奇妙映月月饼礼盒，从颜值和口味双管都下，直击年青糟践者高中 自慰，日销几千盒。

▲ 杏花楼推出“新国潮”月饼礼盒包装，将品牌经典东说念主物画嫦娥与京剧脸谱相融。霍万春|摄

百年国货老字号杏花楼则将品牌经典东说念主物画嫦娥与京剧脸谱相融，制造出极具特点的中秋“新国潮”礼盒包装。拼多宽阔据自大，杏花楼新国潮月饼礼盒上线平台后创下单周最高销量超2000盒的记载，不少糟践者还在批驳区对新出的咸蛋黄肉松月饼拍案叫绝。

老配方新理念

尽管月饼口味转换握住，但有一款月饼却经久弥新，市时事位于今未被撼动，那便是经典的五仁月饼。

拼多宽阔据自大，在近期一些热门事件的带动下，五仁口味重回平台月饼“顶流”，金九月饼本年中秋档的搜索量快速进步。咫尺，1斤装的金九五仁金腿月饼在平台已累计拼单近10万件，2斤装的销量则接近3万件。

最先于“中国月饼之乡”广东吴川的金九月饼，以制作五仁月饼见长。不同于大部分广式月饼50克、80克的“小块头”，金九月饼以“大”著称，2斤装、3斤装、4斤装都有。一个普通铁盒天然只装一个月饼，但可供全家东说念主吃几天。

以金九月饼的牌号五仁金腿月饼为例，其馅料包括金华火腿、橄榄仁、杏仁、瓜子仁等，来自天下各地。其中最要道的原材料乌榄，采自广州西山，只须适宜树龄条款的果仁才有特有甘醇的松香味，且颗粒足够。取仁更是一门精深的技能，必须依靠东说念主工巧力，材干最猛进程保证橄榄仁的完好意思性，让糟践者吃出馅料的眉目各异。

据金九月饼有关庄重东说念主线路，100斤傍边的橄榄核大要开出8斤橄榄仁，由于橄榄树培育数目减少，榄仁价钱如故涨到每斤900元，但为保证月饼品性，公司坚合手干预足量的西山榄仁。

金九的“五仁金腿月饼”不仅是国度地舆记号保护居品，还入选了第五批广东省非物资文化遗产名录。其条款馅料含量≥73%，高过国度圭臬8个百分点。而皮薄馅足意味着制作难度更大，干预馅料更多，本钱更高。

▲ 金九五仁金腿月饼入选第五批广东省非物资文化遗产名录。林伟卫|摄

其实几年前，五仁月饼曾激发过一场热烈的争论，被“黑粉”指称“硬得像钢筋混铁块”“莫得比五仁更难吃的月饼”。尤其是加在馅料里的青杏蜜饯丝、玫瑰蜜饯丝和大块冰糖，成为五仁月饼遭到吐槽的罪魁罪魁。而这在尽头进程上源于夙昔月饼储存技术不够纯熟、食材簇新度条款低，一朝存放真切水油流失就会变硬，口感下跌。

如今，过硬的品性让金九月饼在靠近五仁“黑粉”时斗胆喊话，“不心爱五仁，大致是因为没碰见对的‘仁’”，并在社媒平台往常发起抽奖、种草等活动，进步居品对年青东说念主的招引力。

“一直以来，咱们坚合手作念品性最佳的非遗月饼，但对非遗的传承与效力，并不料味着对传统的稚拙，金九也在与时俱进，通过对月饼进行减糖、调养油量科罚，来得志年青糟践者健康饮食的需求。”上述庄重东说念主涌现。

重补优质好饼

每年，从农历七月月吉往后的一个月是月饼厂最忙碌的时节。在吴川的金九月饼工场里，12东说念主围着一张方形长桌，10东说念主庄重包饼，将分好的饼皮复秤、擀开，再把五仁火腿馅料团子放进、收口、包圆；剩余2东说念主给包好的月饼压花、装盘。一个车间几十张桌子，数百名熟练的制饼师父都在弥留地劳作着。

▲ 金九月饼工场里，制饼师父们都在忙着给月饼包馅。李孟麟|摄

2007年这座出产基地落成时只须三层楼，2017年扩建至十层、5万多平方米，再到2019年上海出产基地落成，金九月饼在电商的助力下结尾了从线下到线上的拓展，销售半径也从广东区域的商超、直营门店蔓延至天下。

金九月饼在2016年入驻拼多多平台后，销量合手续攀升。该品牌有关庄重东说念主涌现，平台上销售金九月饼的店铺越来越多，客户群体握住扩大，从中老年向三十岁以下糟践东说念主群延展，“一到暑期，咱们会招几千名工东说念主，全天三班倒，连轴责任一个多月，材干得志阛阓需求”。

几百公里外的东莞茶山，华好意思食物的全自动出产线马上入手。这里的出产车间，少有东说念主员相差。从包饼到压花，从烘烤到晾饼，每说念工序都在系统严实谈论下由机器完成。

在投料车间，饼皮和馅料由特定进口进到包馅机器内，包制的月饼分量精确到每个180克；接着，月饼进入数米长的高温烤炉烘烤两次，大要三十分钟后就能结尾生坯变熟饼；尔后，再历程400多米长的紫外线旋转冷却塔晾凉，月饼就会随传送带进入自动包装措施。

24小时内，榴莲冰皮、拔丝流心、双黄纯白莲蓉等百万个不同口味的月饼都在这里降生，再通过电商平台销往天下。岑岭期，华好意思食物日产月饼不错达到350万个。

吃月饼、赏花灯、拜月，都是国东说念主的中秋习俗。东说念主们在丰富万般的习尚庆典中，传承一种源源而来的文化，督察一份特有罕见的非遗身手。而要让非遗身手“传下去”且“活起来”，就得让其走向公共，融入日常活命。

在月饼工场传承转换的同期，电商平台积极鼓动质优好物直连糟践者。中秋档期，拼多多在百亿补贴、限时秒杀等频说念开辟专题活动页，扩大品性月饼的曝光量；同期，平台还按期上线月饼专属优惠活动，对优质商品加大扶合手力度，让更多东说念主回味非遗“味说念”的同期，助力品牌成长。

“拼多多还在合手续挖掘中秋好物，加大干预，招引更多新商家、新商品直连新糟践，加强高质料生态发展的正向激励，助力非遗居品、国货潮品等高效对接天下阛阓，走进千门万户。”拼多多有关品类庄重东说念主涌现。

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